Stari Bar - Geheim adresje in Montenegro

Langs de kust van Montenegro is het vooral tijdens de zomermaanden opzichtige luxe en bling bling die de klok slaat. Trek daarom naar de betaalbare realiteit van het achterland in dit uniek en diverse land. Ver hoef je niet te gaan om het echte Montenegro te ontdekken. Neem nu Stari Bar, het oude centrum van de bedrijvige havenstad Bar, op een klein uurtje rijden van Budva. Stari Bar is een verborgen juweel voor wie van oude vestigingen houdt, zeker wanneer je de archeologische toer opgaat in de vroegere binnenstad van Bar.

Deze plek wordt wel eens het Pompei van Montenegro genoemd. Net buiten de oude stad vind je charmante, autovrije straatjes die naar de top van de berg leiden. Kom hier in de namiddag wanneer de zon lager staat en de warme gloed op de houten huisjes weerkaatst. Ideale halte is Kaldrma, een oergezellig restaurantje dat toebehoort aan Dino Becovíc en familie.

Binnenin Kaldrma is het natuurlijk koel en vooral erg sfeervol op de knusse bovenverdieping. De specialiteiten van Dino, soms opgediend door zijn charismatisch neefje Aljia die perfect Engels spreekt, zijn de lokale schaapkazen, een stoofpotje van aubergine en tomaat en jela od jagnietine, erg traag gegaard lam dat de ganse nacht staat te sudderen in de houtoven van het restaurant. Dino legt uit over een glas vers kersensap dat deze streek de meest vruchtbare van Montenegro is. “Alles groeit hier in meervoud. De gezondste groenten, het sappigste en meest voluptueuze fruit en zelfs de beste biologische olijven waar ik uitstekende olijfolie mee maak voor eigen gebruik. Proef maar.” Aan de overkant van de autovrije straat, presenteert Dino onder een schaduwrijke olijfboom, vlak langs de eeuwenoude muren van Bar, zijn keukenkunsten. “Ze vonden bewijzen dat deze stad er reeds in Neolithische tijden was.” Vertelt Dino. “Daarna volgde de ene overheersing na de andere. Gelukkig krijgt Montenegro nu eindelijk de kans om te zijn zoals het land en de bevolking zelf willen.” Dino kijkt op een nederige manier omhoog naar de imposante, metershoge vestigingsmuur langs zijn restaurantje en glimlacht. Het wordt even stil. Voor de zoveelste keer merk je dat reizen in een land getekend door een recent verleden van oorlog en geweld en gesterkt door een veelbelovende toekomst, een verrassend iets is. Alleen maar hopen dat Montenegro nu wel de juiste beslissingen neemt, zeker op toerismevlak, en een voorbeeld kan zijn voor een nieuw en sterker Europa.

Restaurant Kaldrma te Stari Bar. Tel: +382 (0) 85-341-744

Europa, Montenegro, Bar, Culinair